点菜王()
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点菜王(精选)
每一个朋友圈子里都有一个点菜王。大家落座之时。服务员在一旁窥视。但见一人胳膊肘稍抬起半尺。眼神与之欣然对接。就心领神会地走到他身边。将菜单递出。绝不会弄错。
从前我遇到的点菜王有两个。一个是施老伯。一个是L。两人点菜水平都不错。但施老伯点菜慢。往往大家已经饥饿地灌下三杯大麦茶。开始无聊地把筷子叮铃哐啷敲碗了。他还在慢悠悠地跟服务员讨论凉菜。L缺点是“板”。第一次大家纷纷说“菜点得好！”。第二次。“好像跟上次差不多？”……第五次。“菜单给我！你敢再点一样的我杀了你！”
点菜差的人。比如我。不光没什么章法。还会点到后面忘前面：“再点个老鸭煲……嗯？点过盐水鸭了？”到了上菜时候。“这个巨难吃的牛腩真的是我点的吗？！还是默默吃下去吧。要是我也一副不爱吃样子。他们就更觉得我点得差了……”
张唐昨天中午率合肥军杀进南京大排档时。我和小溪已经等了一会儿。在南京大排档吃了10年。我觉得自己也可以点了。但想起张唐的名声就没下手。只是生怕张唐慢条斯理。饿煞我们。
张唐来时。根本没跟谁客气。一把抄起菜单。就在大家乒乒乓乓拉凳子、放包的空当。他站着把菜都点完了。坐下不一会儿。一道道菜流水似的上来。第一道是活珠子。“南京特产。来来。风师娘吃一个。小克吃一个。”众人的表情。好奇、惊讶、赞叹或抗拒。煞是有趣。接着是臭豆腐大肠煲。他一边长舒猿臂。夹起块臭豆腐。一边跟风老师和叶行一解释臭豆腐在南京人民心目中的分量。
接下来的白鱼、炒菊叶等等。让我见识到了一个人点菜时顺应天时、地利的水平。“白鱼要先腌一下。不然肉太嫩筷子搛不起来。”他一边吃一边跟风老师探讨。“这个盐水鸭做得不够好。看颜色就知道。太深了。”——我就从来不批评自己点的菜。
然后。“大家吃饱啦？再吃点小吃。”群众喃喃表示“差不多了”。但还是上了糖芋苗、螺蛳和萝卜丝饼。“小时候最喜欢在街头吃螺蛳了。”张唐边挑螺蛳肉边深情回忆。
结完账。张唐问我：“南京有什么好的咖啡馆？”我推荐上海路。他摇头道：“紫金山天文台有一个。走。我们去那边。”这个。我从来也没有过“去紫金山顶喝咖啡”这么拉风的主意。
晚上还是他主意。为了去一个叫“长寿大酒店”的地方。下山后又开车40分钟。直到我发现自己置身于从未到过的大桥南路附近某处。进了饭店。在大家拉椅子、坐座位、去洗手的几分钟。他又神速把菜点好了。对于“快”。写字快叫“下笔万言倚马可待”。打仗快叫“摧枯拉朽势如破竹”。倒是没有词汇赞美点菜快的。但实话说。这也算一个很大的美德！
“中午吃得有点油。估计你们也吃不动。晚上吃清淡点儿。”他毫不犹豫替大家做了主。
先上来一个土鸡汤。每人盛了一碗。都不觉叫好。鲜！然后是煮千张、煮河虾、煮黄鱼、青菜炒毛豆、烧藕饼。等等。全都不是流行的菜。浓浓南京家常味扑面而来。每道却又都比寻常做得好吃。哇！我内心深深觉得。很久没有在外面吃到这么好吃又接地气的菜了。我们常常在外面吃到一些很精致、但是这个和那个都差不多的菜。真正的舌尖上的好味道。必须还是返璞归真的。
普鲁斯特说弗朗索瓦丝烧菜：“除去每餐必备食品之外。根据庄稼地和果园的收成、海鲜捕捞所得、市场供应、邻里馈赠。以及她自己的烹调天才所能提供的东西。另外添几道菜。因此。我们的食谱。就像13世纪人们在大教堂门上雕刻的四面浮雕一样。多少反映了一年四季和人生兴衰的节奏。”点菜点得好。也予人如此感受。时光流转。生命更迭。四面八方。来来。都到我们箸下来！
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