夏天泥鳅肥

&ldquo池塘的水满了，雨也停了，&hellip&hellip咱们去捉泥鳅。&rdquo每每一场夏雨疯狂扫过，空气特别的清新，我们几个小伙伴相约，背起小背篓，卷起裤腿，嘴里哼着童谣，兴冲冲地往田野里来了，摸摸我们最爱吃的又最好玩的泥鳅。

南方乡下的农村，多是污泥烂田，正是泥鳅生长的最佳环境。水深了，泥鳅是不去的没有营养的贫瘠的泥水，泥鳅呆不下。水稍过泥面，泥水混在一起，稀巴烂水汪汪的泥塘里，用脚一踩，滑溜溜的泥从脚趾缝间挤出，一条黑不溜秋的泥鳅不经意间钻到脚趾缝间，有一痒痒的感觉，情不自禁地弯下腰顺着脚边摸。不一会，一条四五寸长的泥鳅便被你握出，挣扎着。这泥鳅是藏在泥下的，不能像捉其他鱼一样，只能说摸着抓。最好的办法是在烂泥上铺上一层稻草，用脚去踩踏，那泥鳅便从稻草中钻进，你可以从鱼头抓起，按住它的颈部，牢牢地夹住才行，你光抓住它的身子，一下子它的尾巴一摇身子一扭，光溜溜的便从你的掌中滑走了。若你稳不住腿脚，又急急地去捉，不小心脚下一滑，跌在泥里，四脚朝天，乐得个同伴哈哈大笑。捉回了泥鳅，你不能直接放到锅里一炒，泥鳅是吃泥的，肚子里肯定是藏有不少污秽的东西，得先放到清水缸里蓄养几天，让它慢慢地吐出肚子里的脏物，其间要不停地换水。若是情急心躁，不妨将它剖肚铛胸，洗净即可。不过常吃泥鳅的人，是不会这么做的，一来泥鳅较小，手指大小不易剖肚，二来浑身滑溜溜的，不易把夹，不小心剖不了鱼肚倒把自己手指给剖了。另外泥鳅较小削个一干二净所剩无几，不如留着整条，像是一根大小合适的菜，很是爽口。

要煮泥鳅了，先起一堆旺旺的熊火，将锅烧得通红，让里面的油沸腾起来，便将洗干净的泥鳅一股脑儿倒进，这时煮的人要眼疾手快迅速把锅盖压下，把火烧得只听见锅里泥鳅叽叽的叫声，还有噼噼叭叭跳跃声，若加盖不及时，整个锅里的泥鳅会弹跳出满地都是，一锅美味全泡汤了。锅盖盖了两三分钟，再听不到锅内有什么动静了，便揭开锅盖。一股香气扑面而来，原先活跃乱蹦，现在都身色嫩黄，横七竖八地躺在那里，一动也不动。这时加上清水，和上酸醋和切得细碎的生姜，搅和均匀，加些少许盐，文火饨上十多二十分钟，若加上一两滴香精，顿时屋里香气四溢，令人谗欲滴，胃口大开，轻轻地夹上一条，放到嘴里细细咀嚼，那整个鱼儿松软可口，连骨头也脆酥酥，很爽口，没有平时吃鱼那种挑刺拣骨的麻烦。

煮泥鳅，再有趣的方法是：选上一块新鲜白嫩的豆腐，放到锅里，接着把吐完泥和洗干净的泥鳅也放到锅里，泥鳅碰到清凉滑腻的豆腐，自以为是回到泥洼里，便拼命地往豆腐里钻。一转眼，原先东窜西窜的泥鳅就不见了，只剩下一块膨胀的豆腐，接着放清水，生姜盐等配料，把锅盖压上，锅下慢慢加火升温。不消十分钟，锅里传来一阵骚动，鱼味慢慢溢出，把锅盖打开，泥鳅老老实实钻在豆腐里，没有原先那种横七竖八乱糟糟的景象，原先越加热泥鳅越往豆腐里钻。等到整个豆腐都溽热透了，泥鳅也不知不觉地熟了。翻开豆腐，两面煎炒，一块黄澄澄的豆腐泥鳅活脱脱地出现在眼前。豆腐中的泥鳅原汁原味，没有任何烤焦的味道，倒是鱼味豆味融合在一起，别是一番风味。

夏天到了，池塘的水满了，咱们去摸泥鳅吧。