冬雪闻香韭花酱

俗话说：；韭菜入冬，佛陀张嘴：“在小雪节气之前，妈妈做了韭菜花酱，并委托人从乡下带了一罐。我拿着一瓶碧绿的韭菜花酱汁，慢慢地拧下瓶盖。一股清新浓郁的香味扑鼻而来。家乡花园里一簇簇美丽优雅的韭菜花立刻让我想起了淡淡的乡愁。

秋风吹来时，在我家乡后面的菜园里，有一排绿色韭菜叶，中间有直茎。在阳光下，未采收的韭菜茎逐渐变老。绿色的茎上挂着花蕾，顶部的花蕾开满了鲜花。一簇簇白色韭菜花密密麻麻地围成一圈，小得像稻谷，白得像翡翠，远远望去，就像一层白色的雪花。当我还是个孩子的时候，我妈妈告诉我要一早起床，和她一起去花园摘韭菜花。妈妈说早上采摘的韭菜花最鲜嫩，有露水，韭菜花酱汁的味道很纯正。我妈妈告诉我，我应该摘那些没有开花和结籽的韭菜花。它们正在萌芽或刚刚开花。它们太嫩，太水，不够辣。他们没有肌腱。用太老的韭菜花做酱汁是不好的。它们太粗糙了，吃不下，而且塞满了牙齿。闻到韭菜花的味道，我感到精神振奋，于是摘了一捆捆韭菜花。在家里，妈妈把所有韭菜花都倒进竹篮里，把韭菜花的硬茎掐掉，一点一点地洗干净，然后均匀地铺在竹垫上晾干。等水干了，我妈妈把韭菜花放进一个小木盆里，放进几片生姜，抓起一些辣椒和花椒，撒上一把盐，然后带我到村东端的灰泥平台上，用杵把它们捣成细泥。村的东端有一个石台。平台中间是一块石臼。灰浆中有一把光滑的石杵，嵌在一个厚木架中。平时，村民们用它来捣碎豆子、干瓜子和其他食物。母亲把研钵和杵洗干净，然后把韭菜花、花椒、花椒等倒入木盆中的研钵中。她一只脚踩在石杵的木支架上，反复地上下敲击石杵，直到它被很好地捣成粥。过了一会儿，石杵被染成了翠绿色，石臼上堆满了一层厚厚的韭菜花酱。空气中弥漫着浓郁的香味。捣碎后，妈妈把韭菜花酱放在事先准备好的小罐子里，扎好，让它发酵几天。几天之内就可以吃了。

元代徐友仁的诗《韭菜花》中说：“西风吹野韭菜，花满沙陀。气比肉和蔬菜更美，比肉更有力。香味弥漫姜、桂皮、残叶、瓜和茄子。我想收获它。我想回到山上种一条小溪&”，韭菜花酱汁不仅仅是简单意义上的食物，也是一种；肠道灌洗草，能刺激食欲，促进消化，滋养面部。汪曾祺先生曾写过一篇文章《韭菜花》，他在文章中提到，五代时，一位名叫杨宁的书法家有一天从朋友那里收到了韭菜花酱的礼物。非常好吃。尝过之后，他回答道；韭菜花贴”向他的朋友表示感谢。这些词不仅写得很好，而且这篇文章也很押韵。其中一人说：“当一片叶子预示着秋天的时候，韭菜花就开始炫耀它的味道了。”韭菜花酱在诗歌中受到了名人的赞誉，进入优雅的殿堂真的不是一件容易的事。在我的记忆中，韭菜花酱汁与普通人的饮食密切相关，是一年四季的美味佳肴。当你早上出去吃早餐时，如果你点一碗豆腐和一些韭菜花酱，味道会特别美味。这也是非常开胃的。当你吃馒头和大蛋糕时，你可以把它掰开，放一勺韭菜花酱在上面。味道很清爽。夏天，你可以吃冷黄瓜、西红柿等，并放一点韭菜酱，这样会使味道加倍。冬天，窗外飘着雪花。我坐在房间里吃火锅。我把咸豆腐放在沸水里煮，去掉豆腥味，放在盘子里，切成小块。趁热吃，既简单又方便。特别是，即食羊肉蘸上辛辣可口的韭菜酱作为配菜。味道难以形容。时间就像水，韭菜花就像亲戚。几十年来，我一直在吃妈妈做的韭菜花酱。从一个无知的年轻人到一个中年人，酱汁的永恒味道一直萦绕在我的记忆中。